In 1910 richtte de overgrootvader van Stéphanie Fontenoy het vleeswarenbedrijf Blaise op in Florenville. Zijn zoon Georges nam het bedrijf in 1949 over, samen met zijn vrouw Andrée, en droeg het in 2003 over aan Stéphanie.

Van vleeswaren en de creatie van delicatessen tot cateringdiensten: het familiebedrijf breidde zich in de loop der jaren uit met de nadruk op kwaliteitsproducten en streekproducten.

Er was nog maar één stap nodig om zich op de horeca te storten.

Die stap heeft de familie ongeveer tien jaar geleden met veel enthousiasme gezet door het restaurant “Le Florentin” te openen en kort daarna ook het hotel.

En het was meteen een succes!

Maar Le Florentin zou niet zijn wat het is zonder het vakmanschap van chef-kok Philippe Duret in de keuken.

Hij heeft zijn sporen verdiend tijdens de spannende jaren die hij bij twee gerenommeerde huizen heeft doorgebracht: “Le Moulin Hideux” en “Le Gastronome”, voordat hij zijn intrek nam in Le Florentin.