Het was in 1910 dat de overgrootvader van Stéphanie het bedrijf van de salaisons Blaise stichtte in
Florenville. Zijn zoon Georges volgde hem op in 1949 en vertrouwde het bestuur toe aan zijn
echtgenote Andrée. Zij houdt nog steeds een oogje in het zeil en beheert het familiebedrijf met haar
dochters en kleindochters.

Van de vleeswaren, over het uitvinden van lekkere producten tot de traiteurdiensten. Het familiebedrijf heeft zich in de loop van der jaren uitgebreid met voorrang voor lokale kwaliteitsproducten.

Eén stap ontbrak nog om zichzelf in de hostellerie te lanceren, dewelke de familie een tiental jaar geleden zette. Toen hebben ze het restaurant « Le Florentin » opgericht en vervolgens ook het hotel.

En dit was meteen een schot in de roos!

Maar le Florentin zou niet zijn wat het is zonder het meesterschap van Philippe Duret aan het fornuis.

Hij heeft zijn sporen verdiend tijdens de jaren die hij met passie voor zijn werk doorbracht bij de twee gerenommeerde huizen, le “Moulin Hideux” en le “Gastronome”, voordat hij neerstreek in le Florentin.